موقع شريفة يقدم

العجين المورق

المقادير

2كيلو من الدقيق الابيض 

1كيلو من المركرين او الزبدة  خاصة بالتوريق (بحرارة المطبخ)

كاس من زيت المائدة عصير ليمونة او ملعقة من الخل

ملح -ملعقة كبيرة من السكر 

ماء بارد للعجن

الطريقة

في وعاء للعجن ضعي الدقيق اضيفي الزيت

عصير الليمون -الملح -السكر

يمزج الكل جيدا مع العجن مع اضافة الماء تدريجيا

حتى الحصول على عجين طري متماسك 

يجمع على شكل كرة يغلف العجين ببلاستيك غدائي

ونتركه يرتاح في الثلاجة مدة ساعة 

تخدم الزبدة باليد حتى يرجع لونها ابيض مدة 4دقائق

تفرد  في الوسط على بلاستيك غدائي

ثم تغطى بالنصف الاخر تطلق بالمطلق (النشابة)

حتى نحصل على شكل مربع تدخل للثلاجة مدة 45 دقيقة 

تخرج العجينة من الثلاجة وتفرد على سطح

مرشوش بالدقيق على شكل مربع

نعمل فوقها مربع المركرين على عكس المربع

تطوى العجينة على بعضها وتفرد على شكل مستطيل

تفرد على 3طيات ندخلها للثلاجة مدة 15 دقيقة

تفرد العجينة ونطويها على اربع

نجمع الجانبين فيى الوسط  نشكلها على شكل ظرف 

تكرر العملية اكثر من اربع مرات ودائما تدخل للثلاجة مدة ربع ساعة

دون ان ننسى  تغليف العجينة بالبلاستيك الغدائي

العجينة صارت جاهزة يمكن استعمالها

او لفها في البلاستك الغدائي والى المجمد الى حين الاستعمال